feat: Implement the initial IPSExtractor project structure, including application logic, GUI, core utilities, and documentation.

docs/application/profiles.md

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+# `application/profiles.py`
+
+## Propósito
+Define perfiles por tipo de documento con:
+- `wrap_root`: clave raíz para envolver salidas.
+- `default_instruction`: instrucción por defecto para el LLM.
+- `aggregate_list_paths`: rutas de listas a agregar en CSV cuando corresponda.
+
+## API pública
+
+### `get_profile(name: str) -> Profile`
+Devuelve un perfil por nombre. Si no existe, usa `invoice`.
+
+## Perfiles
+- `invoice`: sin `wrap_root`, instrucción para tablas y etiquetas.
+
+## Ejemplo
+```python
+from application.profiles import get_profile
+
+prof = get_profile("invoice")
+inst = prof["default_instruction"]
+agg = prof.get("aggregate_list_paths")
+```
+
+