chore: Remove obsolete build and GUI files, and introduce a new Docker Compose setup for microservices architecture. This change streamlines the project structure by eliminating legacy scripts and integrating a PostgreSQL database service alongside extraction and cleaning services.

services/extraction/domain/profiles.py

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+"""Perfiles de extracción.
+
+Define configuraciones por tipo de documento para guiar prompts, envoltura
+de resultados y agregaciones especiales en CSV.
+"""
+from __future__ import annotations
+
+from typing import Dict, List, Optional, TypedDict
+
+
+class Profile(TypedDict, total=False):
+  name: str
+  wrap_root: Optional[str]
+  default_instruction: str
+  aggregate_list_paths: List[str]
+
+
+DEFAULT_INVOICE_INSTRUCTION = (
+  "Extrae los datos de la factura a un JSON, identificando la tabla principal por sus columnas (código, cantidad, valor unitario) "
+  "para crear un array con la clave fija 'items', y usando las etiquetas literales del documento como claves para el resto de la información. "
+  "Si el documento muestra una línea o bloque de texto bajo una etiqueta como «Observación:», «Observaciones» o equivalente, "
+  "inclúyelo en el JSON con la misma clave que refleje el documento (respeta mayúsculas, tildes y singular/plural tal como aparezcan). "
+  "Ten especial cuidado en no confundir el número de autorización con el código."
+)
+
+
+PROFILES: Dict[str, Profile] = {
+  "invoice": {
+    "name": "invoice",
+    "wrap_root": None,
+    "default_instruction": DEFAULT_INVOICE_INSTRUCTION,
+    "aggregate_list_paths": [],
+  },
+}
+
+def get_profile(name: str) -> Profile:
+  key = (name or "invoice").lower()
+  return PROFILES.get(key, PROFILES["invoice"])  # por defecto factura